Cuenta la leyenda que la crema catalana debe su nombre a un cura, que al ir a catarla pensando que estaba fría se quemó la lengua. Como era catalán (y educado), exclamó: “¡Crema!” (quema). Y de ahí el nombre.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 3/4 litro de leche
- 200 gr. azúcar
- 2 cucharadas de Maizena
- Ralladura de medio limón
- Sal
Preparación:
Paso 1: Cascar los huevos, guardar las claras para otra cosa y echar las yemas en la batidora, añadiendo la ralladura de limón y una pizquina de sal, batiendo bien.
Paso 2: Poner a fuego lento y añadir la leche, removiendo (con una cuchara de palo para que no se pegue) , añadir casi todo el azúcar (reservando como tres cucharaditas), y seguir removiendo leeeeentameeeeente, para que todo se mezcle bien. Echar entonces la harina de maíz y seguir dándole a la cuchara para evitar que se formen grumos.
Paso 3: Cuando va tomando consistencia, debe quedar como una papilla espesa, repartir en cazuelitas de barro individuales o cuenquitos y meter en la nevera.
Paso 4: Antes de servir, sacar del refrigerador, espolvorear la superficie con azúcar y quemarla con un hierro al rojo, hasta que el azúcar caramelice. (En Cataluña venden unos chismes fabulosos para hacer este caramelo, es como una plancha de hierro redonda, de unos 15 cm. de diámetro. Se pone al fuego y cuando está al rojo, se coloca sobre el azúcar). A falta de esta herramienta, yo echo una lámina fina de caramelo sobre un albal bien estiradito, y cuando está sólido lo saco a trozos y lo distribuyo por encima, el efecto en el paladar es el mismo.
